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火锅底料的简单做法

时间:2018-01-05 15:20:08 烹饪培训 我要投稿

火锅底料的简单做法

  火锅底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。那么火锅底料的做法有哪些呢?下面和小编一起看看吧!

火锅底料的简单做法

  做法一

  主料:糍粑海椒(100克)

  调料:白酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、三奈(适量)、干辣椒(适量)、花椒(适量)、醪糟(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、白豆蔻(适量)、肉豆蔻(适量)、排草(适量)、砂仁(适量)、丁香(适量)、小茴香(适量)

  做法:

  1、干辣椒用温水泡20分钟

  2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

  3、花椒多准备一些

  4、姜蒜切成末备用

  5、泡软的香料沥干

  6、用料理机粗略地打碎,呈木屑状

  7、泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用

  8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

  9、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去

  10、冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

  11、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

  12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的'混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

  13、在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制

  14、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可

火锅底料的简单做法

  做法二

  原料:

  葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

  做法:

  1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!嘿嘿,这样火锅才不会越吃越淡嘛……

  2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成;

  3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;

  4、准备好鸳鸯锅;

  5、锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;

  6、小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;

  7、放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;

  8、再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;

  9、加香料包,炒匀;

  10-11、倒入大骨汤,稍煮(不用等煮沸),转入鸳鸯锅内;

  12、洗净锅(这次傻了一下,应该先做清汤锅的,这样就不用洗锅了……),放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;

  13、放酱料包,跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈;

  14、倒入大骨汤,稍煮后转入鸳鸯锅内,再放入调味包,放一半即可;

  15、鸳鸯火锅就做好了!转放到电磁炉上炖就行啦!

  小窍门:

  1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。

  2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎。

  3、整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

  4、火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好

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