双皮奶的做法最正宗的做法
双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于中国广东顺德,甘香嫩滑,别具一格。下面是小编整理的关于双皮奶的做法,欢迎参考!
食材准备:
鲜牛奶(3,5%脂肪含量或者全脂奶)400ml
蛋清2个或更多的鸡蛋的量
糖适量
双皮奶的做法步骤:
准备好400ml的牛奶,由于小胖子找不到水牛的牛奶,所以就用了3,5%脂肪含量的鲜牛奶。
![双皮奶的做法 步骤1](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93J9C-0.jpg@2o_50sh_1pr_1l_200w_90q_1wh.jpg)
将牛奶倒入锅中加热,加热过程中放入白砂糖并搅拌好。甜度自己把握,在自己觉得合适的基础上再加一点量,因为后面还要加入鸡蛋的蛋清。
![双皮奶的做法 步骤2](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93I4A-1.jpg?imageView2/2/w/200/interlace/1/q/90/format/jpg/.jpg)
待牛奶被烧到冒泡泡时就可以关火了,然后将牛奶倒入碗中,让牛奶自然冷却,小胖子是把牛奶放那超过了半小时。
![双皮奶的做法 步骤3](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93J1S-2.jpg?imageView2/2/w/200/interlace/1/q/90/format/jpg/.jpg)
冷却牛奶的过程中,将2个鸡蛋(鸡蛋个头比较小的可以多用几个鸡蛋)蛋清取出,怕牛奶有腥味的话可以加入一点姜汁或者柠檬汁,稍微搅拌一下即可。
![双皮奶的做法 步骤4](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93JJ7-3.jpg?imageView2/2/w/200/interlace/1/q/90/format/jpg/.jpg)
先把姜切碎。
![双皮奶的做法 步骤5](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93L402-4.jpg?imageView2/2/w/200/interlace/1/q/90/format/jpg/.jpg)
然后把姜末放碗里捣烂,接着混入蛋清,搅拌匀,用滤网滤一遍,滤出来的就是蛋清和姜汁的混合液了。
![双皮奶的做法 步骤6](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93K635-5.jpg@2o_50sh_1pr_1l_200w_90q_1wh.jpg)
待碗中的牛奶冷却后,牛奶表面会结出第一层奶皮,用勺子轻轻地刮开一个小口子,然后把牛奶从刮开的小口倒入之前烧奶的大锅中,然后再把混合了姜汁的蛋清倒入大锅中,搅拌匀。
![双皮奶的做法 步骤7](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93IK6-6.jpg?imageView2/2/w/200/interlace/1/q/90/format/jpg/.jpg)
碗中的牛奶不要倒完,留一些在碗底。牛奶倒完的话奶皮会粘在碗底,一会儿让它浮起来的时候就不好办了。
![双皮奶的做法 步骤8](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93K093-7.jpg?imageView2/2/w/200/interlace/1/q/90/format/jpg/.jpg)
将牛奶和蛋清在大锅里搅拌好以后用滤网过一到两遍,滤掉没打匀的'蛋清和气泡。
![双皮奶的做法 步骤9](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93G435-8.jpg?imageView2/2/w/200/interlace/1/q/90/format/jpg/.jpg)
接着用勺子将碗中的奶皮刮开一个小口,将过滤好的牛奶与蛋清的混合物缓慢地从小口再倒入碗中,这样做奶皮就会浮在表面上了。在碗上盖上一层耐高温保鲜膜。
![双皮奶的做法 步骤10](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93M642-9.jpg?imageView2/2/w/200/interlace/1/q/90/format/jpg/.jpg)
再取一大锅,烧水,水沸后放上蒸架。
将碗置于蒸架上,盖上盖子蒸25分钟,然后关火,再静置10分钟。
![双皮奶的做法 步骤11](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93I954-10.jpg?imageView2/2/w/200/interlace/1/q/90/format/jpg/.jpg)
取出碗,揭开保鲜膜,让奶液自然冷却,在冷却地过程中会起第二层奶皮,至此,双皮奶就算制作完成了。
上面的奶皮黏黏的,下面的奶液与蛋清的混合物嫩滑香甜,很好吃。
![双皮奶的做法 步骤12](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160914/1J93J363-11.jpg?imageView2/2/w/200/interlace/1/q/90/format/jpg/.jpg)
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