秦镇凉皮的做法
想必不少朋友都喜欢吃凉皮的,那有没有想过自己做呢?那么,下面是小编给大家介绍的秦镇凉皮的做法,供大家阅读参考。
秦镇凉皮的做法:
食材用料
高筋粉1000克
盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量
步骤:
1、豆芽洗净煮熟,黄瓜洗净切细丝;面粉加适量水,揉成面团,揉至面团表面光滑后,表面盖上保鲜膜,静置2小时。
2、将手洗净,将面团放入一个较大的不锈钢盆中,倒入足够的清水,盖过面团;用手搓揉捏挤面团,揉捏10-15分钟左右。
3、此时水会变得很混,因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样,这就是我们常说的面筋了。
4、将面筋取出,浑浊的淀粉水留着备用。
5、另准备一盆清水,将面筋放入揉搓清洗,水很浑浊后,就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。
6、一直洗到面筋放入揉搓后,水依然很清澈为止。
7、将清洗干净的面筋放入事先准备好的'大碗中,上笼屉蒸30分钟后取出放凉,切成菱形块。
8、将淀粉水收集起来,放入冰箱中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开,将清水小心的舀出倒去,留下粉浆,搅匀备用。
9、取一个平底的盆或盘子,抹上薄薄的一层油,倒入一勺粉浆(粉浆刚铺满盆底为好),放入烧开的笼屉中蒸2分钟。
10、此时盘中的粉浆就会变成凉皮;将盘子取出,放入事先准备好的凉开水中,即可将凉皮揭下来。
11、如此循环,直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时,记得表面抹上香油或者色拉油,以防粘结。
12、刀上沾水,将凉皮切成细条,加入事先蒸熟的面筋,再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖,拌匀即可开吃。
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