回锅肉做法最正宗的做法
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的'传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。yjbys小编下面为你整理了关于回锅肉做法,希望对你有所帮助。
食材准备:
五花肉500克
青蒜苗250克
郫县豆瓣酱1汤匙
回锅肉的做法步骤:
![回锅肉的做法图解1](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160929/1T0534643-0.jpg)
1. 五花肉洗净
![回锅肉的做法图解2](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160929/1T0532496-1.jpg)
2. 加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;
![回锅肉的做法图解3](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160929/1T053D41-2.jpg)
3. 切成薄片
![回锅肉的做法图解4](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160929/1T0532X7-3.jpg)
4. 蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;
![回锅肉的做法图解5](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160929/1T0533N1-4.jpg)
5. 醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)
![回锅肉的做法图解6](http://p.kongkongji.com/1c/l/allimg/160929/1T0536006-5.jpg)
6. 炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。
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