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上海红烧肉的做法-最正宗的做法

时间:2017-09-23 18:23:29 烹饪培训 我要投稿

上海红烧肉的做法-最正宗的做法

  上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜。主料:带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。

  上海红烧肉的做法一

  1、备五花肉。

  2、肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。

  3、备老抽、葱段、姜片、冰糖。

  4、净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。

  5、用锅铲不断煸炒5分钟。

  6、炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。

  7、烹入老抽。

  8、炒制上色。

  9、倒入料酒。

  10、放入葱段姜片。

  11、倒入热水2000克左右。

  12、倒入香醋。

  13、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。

  14、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。

  15、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。

  16、装盘即可。

 

  上海红烧肉的`做法步骤二

  1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

  2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

  3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干切段。

  4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

  5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

  6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

  7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

  8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

  9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

  10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

  11、当汤汁将干时改大火收汁。

  12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

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