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苏州年夜饭菜单

时间:2017-12-17 19:46:59 烹饪培训 我要投稿

2017苏州年夜饭菜单

  苏州的美景多不胜收,那么苏州的年夜饭都有哪些呢?下面一起看看吧!

2017苏州年夜饭菜单

  炒虾仁

  虾仁在苏州话中发音与“欢迎”相似而被放在年菜的主菜中,如果过年没有这道菜,年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配,活色生香,情调要得,滋味更要得。

  蛋饺

  蛋饺取其形与色,形如古代元宝,色如黄金,于是,蛋饺在苏州人的年夜饭桌上是充当“金元宝”角色的,所以是苏州饭桌上必不可少的讨口彩之物。

  青菜、黄豆芽

  同样是为讨口彩,年夜饭餐桌上还必须要有的是青菜和黄豆芽,青菜称为“安禄菜”:平安,快乐,财源滚滚。青菜也称“长庚菜”,长是长寿,庚是生命,这天炒青菜前不能把菜横向切断。黄豆芽长得挺俊,一颗金黄色的豆瓣,拖着一条银白色的尾巴,形似“如意”,苏州人就把黄豆芽叫作“如意菜”,吃了黄豆芽,称心如意过日子。

  炒水芹
 

  年夜饭桌上芹菜必备。苏州人爱吃水芹,水芹菜系“姑苏水八仙”之一。炒水芹表达着苏州人希望吃下过后来年勤勤俭俭的美好愿望,水芹带有一股别样的香味,与香干同炒更是清香扑鼻,不过也因此很多小朋友不爱它,在吃年夜饭时常常能听到家长语重心长地冲孩子们说:“今天一定要吃一口水芹,来年才能做一个勤劳的好孩子!”

  红烧鲤鱼

  苏州人的年夜饭一条鱼是必备,不管是清蒸还是红烧。而且吃鱼也很有讲究的,鱼头和鱼尾要翘出碗(盆)外,这条鱼一般是不动的,撤席的时候,当家的会说一句:“吃剩有鱼”!鱼是“余”的谐音。当然,如果有不懂事的孩子动了鱼,也不要紧,弥补办法是保持鱼头、鱼尾的完整性,撤席时,老人也会补一句:有头有尾。

  苏式暖锅

  这是过去过年的象征,也是年夜饭的'压轴菜。一只黄铜或紫铜的暖锅,炉膛四周便是锅底,粉丝铺底,里边放满了蛋饺、肉圆、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、笋片盒粉丝等,肉圆取个“圆”字,团圆、圆满。粉丝和蛋饺则是寓意金元宝银链条。粉丝暖锅中间有个高出锅面的炉膛,用炭疽烧着火,吃完一锅接着烧,炉膛红 红火火,锅边热气腾腾,熊熊炭火“呼呼”作响,照亮了一张张幸福的脸。

  年糕

  年糕象征“高高兴兴”。年糕中,长盛不衰的要数桂花糖年糕了。苏州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料经磨粉、搅拌、蒸制而成,其具糯、软、香、甜的特色,可煎、炸、蒸多种吃法。糖年糕,吃的时候要切片,可以用蛋液和面粉调成糊,裹上后用中火略微煎一下,外脆香,内软糯,香甜可口。

  八宝饭
 

  就算饱得马上要吐了,最后的一口“元宝饭”是一定要吃的。这是苏州年夜饭约定成俗的规矩。年夜饭年夜饭,没有“饭”哪能叫年夜饭。相信吃完这“元宝饭”,在新的一年 里,定会财源滚滚,大福大顺。

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