口腔执业医师考点：蛋白质功能和营养作用

　　蛋白质的生理功能及营养作用

　　(1)氨基酸、蛋白质的生理功能

　　蛋白质是人体必需的主要营养物质。蛋白质的分解产物是氨基酸;氨基酸的'重要生理功能之一是作为蛋白质、多肽合成的原料，是蛋白质或多肽的基本组成单位。

　　蛋白质的生理功能：

　　①维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。

　　②参与多种重要的生理功能：如催化功能、调节功能、运输功能、储存功能、保护功能和维持体液胶体渗透压(如清蛋白)等。

　　③氧化供能：体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，产生(17.19kJ/g)能量，成人每日约有18%的能量来自蛋白质。

　　④转变为糖类和脂肪。

　　(2)营养必需氨基酸的概念和种类

　　体内需要而不能自身合成、或合成量不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸称为营养必需氨基酸。营养必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

　　例题(单选)：下列氨基酸中不属于营养必需氨基酸的是：

　　A 缬氨酸 B 苏氨酸 C 赖氨酸 D 甲硫氨酸 E 谷氨酸

　　答案：E

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