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传统沪式糕点巧果的制作标准与方法

时间:2017-11-26 12:35:49 糕点培训 我要投稿

传统沪式糕点巧果的制作标准与方法

  巧果是沪式糕点中的传统产品,民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。

传统沪式糕点巧果的制作标准与方法

  巧果是沪式糕点中的.传统产品,民间常以七曲八弯来形容七巧的形状。上海郊县农村有这样的习俗,即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时,都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此,每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。

  原料配方:标准粉50千克籼米粉6千克黑芝麻1千克黄砂糖15千克菜油24千克

  制作方法:

  1。和面:先将糖、黑芝麻加上适量的水倒入和面机内搅拌均匀,再加入标准粉调制成面团。

  2。制坯:用滚筒将面团擀成薄片,折叠,切成棱形小块,用刀在生坯中间划痕,便于油炸时弯曲变形。

  3。油炸:炸制时要注意油的温度,不能太高,防止炸焦,一般应掌握在160~180℃。生坯刚倒入锅内时不得搅动,待生坯浮起后,再慢慢搅动,炸成金黄色时将其捞出冷却即成。

  质量标准:

  形态:呈棱形小块,厚薄均匀。

  色泽:表面呈金黄色,油润,无生粉。

  口味:入口松脆,具有芝麻香味。

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