蕨菜的功效及食用禁忌简介

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蕨菜的功效及食用禁忌简介

　　蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。下面是小编为大家收集的蕨菜的功效及食用禁忌简介，欢迎大家分享。

　　蕨菜的功效及食用禁忌简介

　　作用：

　　1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

　　3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

　　4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

　　6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

　　百科知识：

　　蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

　　蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

　　蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

　　蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。

　　可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

　　可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

　　能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

　　蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

　　食用宜与忌：

　　蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。

　　蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

　　鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

　　炒食适合配以鸡蛋、肉类。

　　蕨菜的功效

　　清热利湿；止血；降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。

　　蕨菜的作用（药理作用）

　　牛、羊及马食之可中毒，猪食之无碍。毒性物质可能系硫眩酶，故维生素B有治疗作用。有人认为，毒性物质不仅是硫胺酶，还有其他成分。对全骨髓造血系统都有伤害，特别是抑制红细胞之生成，抑制红细胞对59Fe的摄取。此外也有血小板及白细胞的减少，发生广泛的点状出血。牛大量食此草质，有小肠的伤害、溃疡，血尿及膀胱肿瘤，给大鼠喂食，也可致癌，特别是小肠部位。

　　经过本文我们了解了关于蕨菜的一些功效，我们在日常生活中一定要好好利用。避免对身体造成伤害，蕨菜对于身体的一些疾病能够很好的辅助治疗。而且对于日常常见的伤风感冒具有很好的缓解，是我们在日常应该常备的一类食物。

　　笋炒蕨菜做法

　　材料:

　　蕨菜一小把，春笋一根，猪里脊肉一小块，料酒

　　做法:

　　1.准备材料

　　2.里脊肉切肉丝，用一勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒入一点食用油拌匀腌制（腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅）

　　3.春笋剥去外壳，锅中放水烧开，春笋放入焯水一分钟左右，捞出冲凉沥干

　　4.蕨菜洗净切寸段，锅中焯笋的水继续烧开，入蕨菜焯水一分钟左右，捞出冲凉

　　5.焯好水的春笋切丝

　　6.焯好水的蕨菜沥干水份备用

　　7.锅烧热，放油，油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色，盛出备用