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料酒文化知识

时间:2021-06-18 13:33:23 酒文化 我要投稿

关于料酒文化知识

  料酒是人们烹调过程中常用的一种调味品,很多人在做菜的时候都喜欢放上一点料酒。因为它不但能去腥解腻,还可以激发出食物的香味,使食物变得美味可口。那么你知道料酒酒的由来吗?知道料酒该如何使用吗?下面就让小编带你领略不一样的料酒文化吧!

关于料酒文化知识

  料酒是什么

  料酒是一种烹调用酒,一般是以黄酒为原料,再加入其他香料和调味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。

  文化

  黄酒作为料酒的原材料,由来已久,是这个世界上最古老的酒类,然后最早的黄酒可能出现在6000多年前的河姆渡文化时期。正是对这种古老酒类的传承,使得那些极具中华民族特色的美食得以跳动于味蕾之上,延续至今。

  黄酒生性温和,味道似俗似雅,烈淡合宜,醇厚古朴,和儒家文化的“中庸之气一脉相承。

  黄酒和料酒同出一源,似乎也承袭了儒家文化的精髓,用料酒所烹制的食物蕴含着淡淡的纯香之气,香味淳朴而不厚重。料酒的香气悠远,滋味无穷,与食物本身的鲜香相得益彰,却又不过分张扬而掩盖了食物的味道,总是能给我们带来了不一样的`味觉体验。

  营养

  料酒中含有人体所需的多种种氨基酸,如异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等,这些氨基酸被加热时,不仅能散发出多种香味,被食用后,还能对促进大脑神经递质的释放,有助于睡眠。

  料酒还含有其他多种人体所需要的营养成分,对于人体的脂肪酸的合成也十分有益,儿童适当食用有利于身体的发育。

  作用

  1、去腥

  加热鸡、鸭、鱼、肉等有腥味的食物食,然后引起这些食物的腥味的胺类物质就会随着酒精一起挥发,腥膻味就会消失。

  2、增香

  料酒不仅可以去除肉类的腥膻之气,还能食盐、糖类结合,让食物更加鲜美,然后香味浓郁诱人。

  3、嫩肉

  肉禽类再被料酒腌制过后,料酒会渗入到其内部,微量有机物被溶解,食物的肉质更加细嫩。

  4、保持叶绿素

  烹饪蔬菜时,放一点料酒,还能减少加热过程中叶绿素的损失。

  用法

  1、入锅的最佳时间

  料酒的放入最好是在锅内温度最高的时候,然后此时菜的腥膻之气能随着高温与酒精一同挥发。值得注意的时,煎或炒制鱼、肉、虾类,最好在食物炒熟或者煎熟后加入。炖制汤类最好在汤开后,改小火煨炖时放入。清蒸鱼、肉类菜肴,在入锅之前放上料酒即可。

  2、腌制肉类

  牛肉、鸡肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一会,可使炒出来的肉口感滑嫩而不柴。新鲜度低的肉类,含有一定量的胺类物质,在烹饪前先浸入一点料酒,炒菜时,可以使胺类物质随酒精一同挥发。

  其他酒类能否替代料酒

  1、啤酒

  啤酒的酒精度数一般比料酒低,而且啤酒也不想料酒中含有丰富的氨基酸、糖类和香料,加入后肯定会不如料酒的香味来的浓郁。另外,啤酒中含有的二氧化碳具有很强的挥发性,在完全溶解肉中的腥膻味之前就已经挥发掉了,因此去腥效果不强。

  2、白酒

  白酒的酒精含量一般都比较高,虽然强烈的挥发性将能去除腥膻味,但高浓度的乙醇含量也使白酒就有了极强的渗透性,损坏了肉类中的蛋白质与脂类物质,使菜肴失去了原有的风味。故做菜时,不宜用白酒代替料酒。

  3、米酒

  米酒又称酒酿或是甜酒,它是以糯米为主要原料发酵而成,酒精含量低,去腥能力弱,而且口感偏甜,对于菜肴口感有一定影响,故也不宜以此代替料酒。

  4、红酒

  葡萄酒酿造过程中会保留葡萄皮和葡萄籽,因此红酒会和葡萄皮、籽一样带有的涩味,影响烹饪口感。另外,红酒在高温加热后,其本身所含的营养成分微生物会被破坏,因此红酒不适宜高温烹煮。

  结语:料酒作为具有中华民族传统特色的调料,在菜肴的制作过程中起着不可替代的作用。通过小编的介绍,相信大家对于料酒有了初步的了解,也学会了如何应用料酒做菜。在今后的烹饪中,适当加入料酒,会使菜肴变得美味可口。但注意不要过量哦!否则会掩盖食物本身的味道。

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