清明节青团怎么做

时间:2024-04-07 18:40:56 蔼媚 清明 我要投稿
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清明节青团怎么做

  清明节同很多节日一样有自己特别的节日美食,青团就是其中一种,相信很多人都很喜欢吃,那你知道它是怎样制作出来的吗?下面是小编为大家整理的青团的制作方法,希望大家喜欢!

清明节青团怎么做

  清明青团的做法【一】

  把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍,问题也不大。然后加点水,用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。

  把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成拳头大小的团子。注意,是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。

  清明青团的做法【二】

  材料:

  糯米粉 1 cup

  粘米粉 2/3 cup

  小麦淀粉 1/3 cup

  白糖 1/2 cup

  水 1 cup

  色拉油 2 tbsp

  艾草粉 1 tbsp

  做法:

  1、把所有材料加到一玻璃容器里拌匀。

  2、放入微波炉, 高档热三分钟, 取出搅拌一下, 再热两分钟, 再搅拌。然后减成一分钟, 一分钟的热….重复, 直到粉团完全变透明。

  3、取一食品袋,滴几滴沙拉油进去,将熟粉团放进去。隔著袋子将粉团揉均匀。太烫的话用毛巾垫一下.

  4、取一小块粉团压扁(中间厚,边上薄),包入豆沙,封口即成

  清明青团的做法【三】

  若是没有艾草,可以用菜汁来代替。糯米粉倒入容器中,再倒入菜汁,混合均匀。另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入开水搅拌成团,将糯米粉面团和澄粉面团放在一起。揉均匀后,再放一勺猪油。再揉成团即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉,然后将绿色面团分成10份。

  包入绿豆馅料,最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的,肉的。果味的包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月饼的手法一致。包好后,青团表面是光滑的,将青团放在涂过油的蒸笼上,或者放在硅油纸上,冷水上锅,蒸10分钟即可。

  清明青团的做法【四】

  材料

  肉馅:猪碎肉400克,烟熏笋子250克,白豆腐干1块,碎姜末适量

  糖馅:红糖,芝麻粉,核桃,花生

  面皮:糯米粉,温水,艾蒿

  做法

  1、肉馅制作:锅内倒入油,大火烧烫,放入花椒适量,烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味,但吃的时候又不会嚼到花椒)。

  2、关火,等油凉点点后,倒入碎肉,用锅铲不停的翻,把碎肉翻散。

  3、再次开火,中等大小。碎肉散仔发白后,加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。

  4、加入烟熏笋粒,炒熟,加入盐调味。

  5、最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的,所以最后加入,如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火,加一点点味精,炒匀后起锅。

  6、装入器皿中,晾凉后,入冷藏室2小时以上,备用(油凝结了之后更容易包好)

  7、糖馅:花生、核桃,入烤箱150度,中层,上下火,5分钟。取出后花生去皮,用搅拌机打粉。

  8、红糖切碎,加入花生核桃粉、芝麻粉,混合。

  9、适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火,倒入步骤(2),慢慢翻炒均匀,起锅。晾凉(最好入冷藏室)。 材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好),其余为花生核桃芝麻粉。使用时捏成适合的大小。

  10、面皮: 糯米粉加入适量温开水,揉好(就是跟做汤圆一样,不喜欢太糯,可以添加少量米粉)。

  11、艾蒿煮熟后捞出,把水挤干。

  12、切碎。

  13、加入揉好的糯米团中,揉匀即可使用。

  14、包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边,以防粘连。

  15、蒸法:蒸锅里的水开后,放入做好的青团,蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。

  16、再蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。

  17、最后蒸5分钟,就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法,因为有蒸汽水的原因,容易变形,这种方法蒸好后形状还是不错的)。注意起锅的时候,锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头!

  清明青团的做法【五】

  材料

  糯米粉280g,小麦草(绿叶菜汁)650g(220g),红豆400g,黄油30g,冰糖106g,水900g,玉米油18g

  做法

  1、红豆洗净,泡水一天后,锅里加水烧开,转小火焖4小时。

  2、将小麦草洗净,用榨汁机榨出汁后,烧开保温。

  3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤,根据个人喜欢,可以将红豆去皮,也可以不去皮,再用绞肉机打成红豆泥。

  4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖,不断翻拌至炒干,就成豆沙了,装盘待凉。

  5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量,再加入80度温度的麦草汁拌好。

  6、然后加入玉米油揉光滑,再分等份大小揉圆,压扁,也可以用擀面棒擀。

  7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆。这个配方的量一次做10个。要做多点的,可以根据配方多加点量就行了。

  8、蒸锅里垫上油纸防粘,将青团放蒸锅里蒸15分钟即可。

  9、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好,吃起来方便些,也不会变形,更防相互粘在一起!呵呵,完工!

  清明节吃青团的由来

  青团,汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节,寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿,以前常用,现在用的已不多见)放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。

  在中国古代,每逢寒食节,人们便不生火做饭,只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃,因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉匀,再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。

  在中国其他地区也有类似的传统糕点,制作方法及食用习俗与青团大同小异,皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”,江西客家地区称为“艾米果”,在闽南及潮汕地区称为“艾粿”,而广府地区则常称作“艾饼”。

  制作好的青团食用起来清甜甘香,软糯可口,带有艾叶香气。

  清明节里打“青团” 清明,二十四节气之一。清明民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。打青团,是清明最有特色的节令食品制作活动之一。

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