酒店员餐监督小组岗位职责

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酒店员餐监督小组岗位职责

为维护员工的根本利益，提高与保持员餐的服务质量，特成立员工餐厅管理小组。

酒店员餐监督小组岗位职责

一、主要职责

对员工餐厅的工作进行全面监督，检查每日卫生情况，确保员工能按秩序用餐。每周不定时巡查员工餐厅，对违反制度人员进行劝说及批评，并向其领导提出处理意见，认真做好检察纪录。对员工餐厅的工作不足提出改进措施并跟进。确保员工餐厅饭菜质量、数量、卫生安全能按规定要求执行。

二、监督事项

食品卫生、环境卫生、服务态度及日常管理情况。

检查内容：

员工餐厅卫生情况：包括厨房、大厅地面、桌面的卫生。员工餐厅饭菜质量及分量。员工餐厅工作人员服务态度及是否按要求操作。

三、过失分类

长安白云大酒店员工如违反规章制度，按酒店《员工手册》规定扣分处理。其余人员，按情节罚款处理。

员工餐厅管理小组

2017年7月23日

酒店员餐监督小组岗位职责 [篇2]

岗位：餐饮主管：

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐饮部领班

主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议;

工作任务

1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;

2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;

3. 每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

4. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;

5. 加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

6. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒;

7. 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理; 8 . 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;

9．完成餐饮部经理交给的其它任务。

领班岗位职责

岗位：餐饮领班：

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部主管

直接下级：餐饮部服务员

主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋;

工作任务

1. 安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;

2．检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;

3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;

4. 开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;

5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;

6. 保持与其他班组及部门的沟通协调;

7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。

8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见;

9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。

前厅部迎宾员岗位职责

岗位：迎宾员

部门：前厅部

直接上级：领班

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务

1. 按照服务质量标准和程序，接待宾客;

2．接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;

3. 熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询问;

4．统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报;

6. 主动与各方面联系沟通，做好接待工作;

7. 遵守各项规章制度，加强团结协作。

8. 服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌;

9．开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好有关准备工作;

10. 开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面;

11. 当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位，介绍客人到别的餐厅就餐;

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12. 当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人的联系电话;

13. 主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客

14. 做好本岗位的环境卫生。

服务员岗位职责

岗位：服务员

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部领班

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务

1. 服从领班的安排，完成指派的工作任务;

2. 按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;

3. 熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单;

4．负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;

5. 按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;

6. 妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主

动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，及时为客人提供服务;

7. 按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作;

8. 保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;

9. 积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;

10. 遵守各项规章制度，加强团结协作。

11. 做好餐前的各项准备工作;

12. 接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、

开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。

13. 坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾

尽可能讲外语;

14. 发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班;

15. 认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;

传菜员岗位职责

岗位：传菜员

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部领班

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;

工作任务

1. 着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。

2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。

2. 了解菜品特点名称提配服务员。

3. 按照出菜的次序要求准确传菜。

4. 熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。

5. 保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。

6. 靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。

7. 协助服务员餐中撤盘和餐中工作。

8. 严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。

9. 沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。

10. 餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。

11. 完成上级领导交办的其他任务。

12. 下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。

洗刷岗位职责：

岗位：洗刷

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部领班

主要责任：配合餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作

工作任务

餐具清洁按“一冲、二洗、三漂浸、四消毒的过程进行清洗;

2．保证洗干净的餐具无水迹，无污迹;

3．在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分类摆放在

不同的盘内及放置在不同的位置;

4．及时将已洗干净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存;

5．洗刷间保持清洁卫生，每周要大搞卫生，并且将垃圾及时清走，保

证洗刷间的干净卫生，无异味;

6．加强个人卫生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服;

对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养，以确保正常运

转;

保洁员岗位职责

岗位：PA员

部门：餐饮部

直接上级：餐饮领班

主要职责:负责所管区域卫生，打扫客用卫生间，员工卫生间。工作任务：

1.清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整洁。

2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。

3.负责员工卫生间的清理工作。

4. 完成上级交办的其它工作。

酒水员岗位职责

岗位：酒水员

部门：餐饮部

直接上级：餐饮领班

主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的酒水服务；

工作任务:

1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；

2.掌握各种酒水知识。熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服务；

3.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；

4.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；

5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；

6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行；

7.完成上级交办的其它工作。

收银员

岗位：收银员

部门：餐饮部

直接上级：大堂领班

主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的结帐服务；

工作任务:

1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；

2.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；

3.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；

4.为顾客提供外卖服务；

5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；

6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行；

7.完成上级交办的其它工作。

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