会所厨师岗位职责

时间:2023-05-14 09:17:27 工作职责 我要投稿

会所厨师岗位职责

  在快速变化和不断变革的今天,大家逐渐认识到岗位职责的重要性,岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任,及达到上级要求的标准,完成上级交付的任务。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢?下面是小编整理的会所厨师岗位职责,希望能够帮助到大家。

会所厨师岗位职责

会所厨师岗位职责1

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的`各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

会所厨师岗位职责2

  1、认真执行卫生制度;

  2、严格执行烹饪操作规程;

  3、注意食品卫生,确保食品安全;

  4、负责清洗灶具,用具;

  5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;

  6、加强学习,提高炊事烹饪技术;

  7、完成上级交待的其它任务。

会所厨师岗位职责3

  一、目的

  目的是让厨师明确自身的责任,认真履行自己的职责,确保用餐安全、保证营养均衡,保持厨房和餐厅干净整洁。

  二、范围

  适用于本厂食堂厨师岗位人员。

  三、职责

  由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

  四、工作岗位职责

  1、服从上级领导的`指挥,严格遵守操作程序;

  2、提前列出下周菜单,并于周一早上交给上级领导;

  3、原材料及时放入冷库内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全;

  4、加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;

  5、注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜;

  6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用,放入饭菜的器具要求盖好,防止异物进入;

  7、随时保持灶台和厨具干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净;

  8、烹调时应注意个人卫生,按要求穿工作服,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰;

  9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放,注意各原、辅料和厨具分区,及时清理食堂及门前废弃物和垃圾;

  10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;

  11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及工厂财产安全;

  12、每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气;

  13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督,确保预定人员正常用餐,杜绝浪费现象;

  14、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。

会所厨师岗位职责4

  1.负责公司自营的会所餐厅的运作;

  2.执行接待主任下达的`各项工作任务和工作指示;

  3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;

  4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5.督导食品原料的质量,合理地控制食品成本;

  6.保持持续学习的精神,不断提高菜品质量。

会所厨师岗位职责5

  一、厨师岗位职责

  1、员工必须按时上班,履行签到手续。

  2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。

  3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。

  4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。

  5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

  6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。

  7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

  8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  10、定期清洗抽油烟设备。

  11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留 食物腐蚀。

  12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、

  抹布等必须保持请清洁、卫生。

  13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、

  或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

  14、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

  二、卫生制度

  1、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

  2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。

  3、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。

  4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。

  5、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。

  6、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁。

  7、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金。

  8、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单。

  9、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作及菜品质量,满是客人要求。

  10、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能。

  11、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工作。

  12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督,并负责指挥

  出品现场。

  三、炉灶厨师岗位职责

  1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

  2、负责热菜的装盘和出品。

  3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

  4、妥善保管好剩余的调味品。

  5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

  四、砧板厨师岗位职责

  1、负责切配工序的`日常管理工作。

  2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

  3、向厨师长提供食品原材料申购单。

  4、对领进的食品原材料进行验收。

  5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

  6、对食品原材料进行加工切配。

  7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

  8、正确保存各类剩余的原材料。

  9、随时与配菜厨师联系,控制好出品的速度和质量。

  10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

  11、负责兼管水台工作,切肉、腌制,冰箱及冷库卫生管理。

  五、打荷岗位职责

  1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

  2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备,若不齐备,让砧板厨师配齐。

  3、搞好装盘点缀,搞好案台及环境卫生。

  4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

  5、搞好装盘点缀。

  6、镐好案台及环境卫生,收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等,添装各色调味料品。

  7、要求快速配合前厅营业,出品恰当及时。

  六、上什厨师职责

  1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量,做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

  2、保证“发货”的质量,做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

  3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

  4、做好领取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

  5、按规范和程序蒸制菜品,煲汤、吊汤和发货。

  6、搞好环境卫生,认真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

  7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

  七、面点厨师岗位职责

  1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

  2、正确使用、维护、保养厨具设备。

  3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

  4、注重机械设备的检查和保养,严防工伤事故发生。

  5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点品质优良,美味可口。

  6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

会所厨师岗位职责6

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

会所厨师岗位职责7

  1、负责会所领导的午餐准备;

  2、负责会所客户的用餐准备(以精品菜/私房菜为主);

  3、负责处理厨房的`运作及相关行政事务;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、妥善处理客人对出品的投诉,提高服务质量;

  6、负责新菜品的研发。

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