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甜橙慕斯蛋糕的做法步骤详解

时间:2021-08-30 18:43:49 点心烘焙 我要投稿

甜橙慕斯蛋糕的做法步骤详解

  甜橙慕斯蛋糕的做法步骤

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  1. 先烤一个8寸的戚风蛋糕,5个蛋的方子,蛋糕糊分做了6个杯子蛋糕,其余的做了蛋糕胚了。(成品做好后感觉蛋糕胚有点厚了,差不多满模具了)。烤好后,倒扣晾凉脱模,切成两片,四周切掉点边边待用。

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  2. 把橙子切成片,然后在锅里加入250g的水,100g的白糖煮,不要煮时间长,捞出沥水,放凉待用;放凉后,对半切;橙子切块,用料理棒打一下即成果肉。

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  3. 将260g的淡奶油打发成6、7分发,可以流动状态。

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  4. 吉利丁片用凉水泡软,然后拿出待用;将橙子果肉260g,淡奶油70g,白糖40g加在一起,隔水加热,等糖化了以后,加入3.5片的泡软的吉利丁片,凉一会。(加热的液体温度不能高哦,温温的能化开吉利丁就可以了,温度高后期会影响吉利丁的凝结度)

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  5. 加入180g的酸奶拌匀;将打发好的淡奶油倒入拌匀即成慕斯糊。

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  6. 将8寸蛋糕模放好,放一片在中间作底,边上围上橙片。

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  7. 然后倒入一半慕斯液,放入冰箱冷藏10分钟后,拿出。再放入第二片蛋糕片,倒入慕斯液,冷藏半小时。

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  8. 做镜面:将橙汁150g和泡软的.两片吉利丁片隔水加热融化,然后拿出放凉,再倒入装有慕斯液的蛋糕模中即可。(橙汁过滤一下镜面更漂亮哦)

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  9. 把余下的橙片放上去做装饰,再把装饰好的慕斯蛋糕,放密封容器中入冰箱冷藏定形,20分钟后再放上糖珠。(放早糖珠容易融化)

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  10. 脱模:冷藏定形后(冷藏一夜最好了),拿一个比模具高一些的大口杯子或其他用具,保证蛋糕脱模落下时不会碰到蛋糕就可以了,用电吹风吹一下模具四周,用手轻轻下拉模具,即可轻松脱模。

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  11. 成品!

  小贴士

  1、慕斯液中不用打发部分的淡奶油可以用酸奶替代。我这次慕斯液不打发部分都用自制酸奶,家里就剩一盒雀巢淡奶油用来打发了。 2、橙子去皮不伤皮肉的小妙招: 脐橙两头各切一刀,勺子从果肉和皮相间的白色地方插进去。 翘起来,剥下来了一片,从剥下来的地方再插一勺子进去。翘起来,又剥下一块来了,继续插继续剥,全部剥完。这种方法最适合橙子啦!剥好后的橙子干净漂亮,不伤果肉。一分钟就搞定不信你试试!

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