凉皮的调料水怎么做

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凉皮的调料水怎么做

　　春天来了，凉皮是非常受欢迎的小吃。下面内容由小编为大家分享凉皮的调料水做法，一起来看看吧！

凉皮的调料水怎么做

　　工具/原料

　　凉皮

　　黄瓜

　　十三香

　　辣椒油蒜酱油盐白糖鸡粉鸡精味精

　　油

　　芝麻酱芝麻十三香

　　方法/步骤

　　1、盐水

　　调凉皮的水一定要是干净的，要不然天气热的时候吃了容易拉肚子的。煮开的水自然凉温。取容器加入盐白糖鸡精鸡粉味精 3:1，少许酱油，

　　2、蒜水

　　蒜水很简单，把蒜切碎加入温水凉凉备用就可以了

　　3、醋水很重要

　　醋要用好点的，这是非常的关键的，

　　4、辣椒油

　　辣椒剁碎也可以用卖好的辣椒面，油锅加热，加一粒进去试一下油温，炸开花了然后关火把油倒入装辣椒的容器里，辣椒不用搅动

　　5、料油

　　油锅加热到一定的温度，这个自己掌握。关火然后温度降一点的时候加十三香，没有香料用十三香代替，最好用香料，搅拌，直至变黑加入芝麻

　　6、芝麻酱

　　调制芝麻酱要有耐心，水要少量多次的加入调好加一点酱油，颜色好

　　7、然后就可以调制了先加水料再加酱，然后加油，最后放上切丝的黄瓜，就可以开吃了，美味而且老少皆宜

　　凉皮的做法用料

　　主料：面粉 (100克) 水 (50克) 盐 (0.5克)

　　调料：色拉油 (20ml) 披萨盘 (1个) 调味汁 (2勺)

　　厨具：模具锅、蒸锅

　　凉皮的做法:

　　1.将面粉用水和成面团静置30分钟以上

　　2.将面团放入盒中水洗数次后面筋取出，面浆过滤后静置4小时以上。

　　3.准备好披萨盘抹油后放入2勺面浆上锅蒸3分钟

　　4.3分钟后取出

　　5.切成长条即可。

　　凉皮调料水怎么熬制

　　熬制凉皮料水必须要有香料，荜拨丁香桂丁等，具体比例我打在图片上，还要配合醋和酱油。醋我们用的是陕西香醋，一是这个口味略带微酸，吃着爽口，二可以解一解辣椒油的油腻味儿。

　　水烧开，香料洗净下锅，这个水量的多少没有关系，主要是熬出淡淡的料香味，水多就多熬一会，水少就少熬一会儿。判断的标准就是一看二闻三尝，有淡淡的料香味后出锅，千万不敢熬过了，不然料味太重就发苦了。料水应该是淡淡的茶色，看着很清亮很透彻。

　　重新起锅，葱姜末炒香，炝醋，这一下就把醋的劣酸味和后涩味去除了，吃着就更柔香了。烧开后加入酱油，再加入去渣的料水，说一下比例，醋400克到500克，可以根据自己吃酸的喜好，香料水3斤，酱油100克，烧开后调入150克盐，5克味精，搅到融化，再放入生姜末，这样我们的凉皮料水就熬制完成，可以出锅了。

　　调凉皮，就这三种料，辣椒油，料水、蒜水一份面皮加配菜和面筋260克，先调入40克料水，再调入40克蒜水。辣椒油来两勺，最后点缀清脆的黄瓜丝，有料水的衬托，再加上辣椒油的椒香一碗凉皮就做好了。

　　凉皮调料水制作技术

　　一、大料水的制作。

　　准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。

　　将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。

　　水开后开小火熬煮10分钟左右。

　　将调料用纱网过滤掉

　　剩下的就是调料水，放凉待用

　　二、辣椒油的制作

　　准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀

　　炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

　　随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。