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麻辣串的简单做法

时间:2017-08-30 11:49:39 小吃培训 我要投稿

麻辣串的简单做法

  麻辣串,又称之为麻辣烫或串串香。顾名思义,就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串,乃草根美食最大众化的体现。下面小编整理了麻辣串的简单做法,供大家参阅。

  炒料过程

  先把之前一次配三天的用量,平均分成三份。

  炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。

  再加入料 用大火炒出香味。(炒料这一步其实也没有什么难的,和日常家里炒菜的过程相同,但不能把料炒糊了)。

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  熬汤过程

  在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)先加入增鲜的辅料。

  桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的'多熬一会儿),再放入的汤内辅料和炒好的料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右。

  用网状的漏勺把熬好的汤和料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右。

  第二锅和第三锅汤料再用中小火熬开,然后改小火多熬20分钟左右。

  把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用。(备注:因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开就直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了。

  当然如果你能吃辣,装碗前可根据口味直接加入碗内。再者汤煮烫到最后,感觉没有什么味道了,也可加入一点此辣油)。

  调制烫料

  三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内料的味道比较重,第三锅的味道比较淡。混合的目的,就是让其味道比较平均)。

  汤混好以后,根据个人在口味,在汤内加入适量的盐、味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排骨味的那种)。

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