福建小吃萝卜丝菠菠馃的做法

福建小吃萝卜丝菠菠馃的做法

　　福建的特色小吃，风味小吃种类繁多，制法各异，口味独特。不知道大家是否听说过萝卜丝菠菠馃呢?下面是小编给大家整理的关于福建小吃萝卜丝菠菠馃的做法，欢迎阅读！

　　福建小吃萝卜丝菠菠馃的做法 1

　　做法

　　制作材料：

　　糯米3250克，晚稻米1750克，萝卜丝4000克，食用黄色素10克，花生油15克。

　　特色：

　　色带微黄，质嫩香甜，萝卜丝细韧耐嚼，是清明节热食的佳品。

　　教您萝卜丝菠菠馃怎么做，如何做萝卜丝菠菠馃

　　1.将晚稻米、糯米磨成浆，倒入布袋压干水分。

　　2.掰散干浆，取出干浆500克加少量清水，揉成粘米团，放入沸水锅内煮熟，捞起，放入余下的干浆内，加入黄色素(用水稀释)、清水少许，揉成粘黄色米团，依次取色米团75克搓圆，稍按扁，包入萝卜丝馅，按成扁圆形，放入铺有净布的`笼内，待全部色米团包完为止。

　　3.大锅内加清水烧沸，入笼蒸约20分钟取出，晾凉，每块抹上花生油即成。八粿馅菠菠粿制法：将米浆与黄色素水拌匀后，上笼蒸成熟米团，晾凉，依次取米剂75克，装入八粿馅，收口，稍按扁圆形即成。

　　1、制作菠菠粿外皮

　　传统的清明粿，要用糯米、晚米按比例调和然后开始揉捏，再加入菠菠草的汁搅拌均匀，形成天然的颜色。

　　菠菠草的草汁颜色偏暗，为了让菠菠粿看起来更加的'靓丽，他对制作工艺进行了改良，在原来的基础上，加入了一些黄小米，让颜色变成淡淡的黄色，看起来更加的诱人。

　　2、炒制馅料

　　而除了制作外皮，清明粿的馅料制作起来也是非常的有讲究。一般清明粿的馅料分为两种，豆沙馅和萝卜丝馅。潘师傅一直坚持纯手工制作，只为了还原福州菠菠粿最传统的味道。

　　3、包制菠菠粿

　　在揉差不多之后，就要开始包馅了，包馅看着简单，其实可是很考验技术的。

　　在包馅时，取的面皮一定要适量，如果太厚，会导致蒸不熟，如果太薄的话，会导致容易破裂。

　　所以取多少面皮这种事，靠的就是长年累月积累的经验，才能做到一气呵成。

　　不一会的功夫，一个个可爱的小圆球就在潘师傅的手上诞生了。

　　4、上锅蒸制

　　在全部搓完之后，接下来就要蒸熟它们了。别看蒸熟只要30分钟，但是如果从第一步泡米开始算起，其实要花大半天的功夫才能到蒸熟这一步。

　　刚出炉的清明粿，热气腾腾。趁着热度，潘师傅在上面刷上油、点上芝麻。