2015年营养师考试知识点整理
1、防治高血压的膳食有哪些原则?
A、戒烟戒酒;
B、达到并维持理想体重或适宜体重,对中心型肥胖应特别注意;
C、限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者,每日3-5g食盐(折合酱油15-25ml);对中度高血压者,每日1-2g食盐(折合酱油5-10ml);对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食;
D、增加钾的摄入,K/Na比值达到2:1较为理想;
E、减少脂肪和胆固醇的摄入,脂肪占总热量的25%以下,每日胆固醇限制在300mg以下;
F、限制饱和脂肪酸(S),适当增加多不饱和脂肪酸(P),使每日P/S值达到1-1.5;
G、适当增加镁的摄入,特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者。
H、可食用富含钾的食物,富含钙、维生素和微量元素的食物。富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物;
I、禁用或少用高钠食物,高脂肪、高胆固醇食物。
2试述如何选择营养强化剂?
答:选择营养强化剂时应考虑以下几方面的内容:
1.对载体的口感,风味和颜色等感官性状的影响。
2. 终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率
3.强化剂和载体间的亲和性
4. 各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其它强化剂的相互作用。
5.商业上易得而且合法。
6.低成本,技术简单,能够集中生产,具有较好的可加工性能。
最后营养强化剂的选择要根据原料营养素分布,结合目标人群的营养素要求而定。
3、比较植物性食物和动物性食物的营养价值?
植物性食物包括:谷类、豆类、蔬菜、水果等,
主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质;
动物性食物包括肉类(畜肉、禽肉、鱼虾)、蛋类、乳类等,
主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。
4、试述健康危险因素评价的意义。
答:1.实施个性化的健康教育和健康促进。
2.提高人们的风险防范意识。
3.降低医疗费用,减少医疗开支.
4.减少缺勤,提高劳动生产率,促进职业健康。
5.减少伤残,降低慢性病的死亡率。
6.为政府制定决策提供依据。
5、请您为一名怀孕早期的孕妇设计一份每日膳食食谱。
孕早期会有妊娠反应期,胃肠道反应较为明显,所以在设计食谱时要考虑这一生理特点。
营养特点:保持水电解质平衡,注意胎儿器官形成所需的微量元素摄入
营养三字经:孕早期、味道淡、瓜果菜、多次餐
种类 |
品名 |
份量 |
谷类及薯类 |
主粮:米,面等 |
200-250克 |
杂粮:玉米。 小米、马铃薯等 |
50-100克 |
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动物性食物 |
鸡蛋 |
1个 |
畜,禽肉 |
50-100克 |
|
鱼,虾 |
50克 |
|
奶及其奶制品 |
250克 |
|
豆类 |
大豆及其制品 |
50-80克 |
蔬菜及其水果 |
蔬菜绿叶菜2∕3 |
400-500克 |
水果 |
100-200克 |
|
纯热能食物 |
植物油 |
25克 |
食糖 |
20克 |