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2024年国家营养师考试考前专项测试题
营养师职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。营养师的职业要求是专心专业服务于健康。小编整理了2024年国家营养师考试考前专项测试题，欢迎阅读
名词解释
1. 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
2. 膳食纤维 指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
3. 食品强化 食品强化就是调整(添加)食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。被强化的食品通常称为载体;所添加的营养素称为添加剂。
4. 食品良好生产规范(GMP)：是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
5. 家政学：是以家庭生活为中心，也涉及与之关系紧密的社会事物、现象，并且包括人与环境的相互作用，从人和物质两方面进行研究，在家庭生活提高的同时探讨人类的开发，为增进人类幸福作贡献的实证的实践的科学。
6. 基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。
7. 必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
8. 食品的腐烂变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。
9. 食物中毒：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
10. 营养咨询：是通过语言、文字、图片、音像等媒介，借助体格检查、计算机软件、实验室检查资料等工具，给咨询对象以帮助、启发和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养状况的改善等方面受益，解决在生理、心理等方面的营养问题，从而提高其全面的营养保健知识和能力。
判断题(判断正误，请在每小题后括号内将错的打上“′”，将对的打上“ú”，每小题1分)
1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(ú)
2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(ú)
3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(′)
4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(′)
5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(ú)
6. 维生素A对酸、碱、热稳定。(ú)
7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′)
8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú)
9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(ú)
10. 泡菜是成酸性食品。(′)
11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(ú)
12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′)
13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′)
14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(ú)
15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(ú)
16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(ú)
17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)
18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′ )
19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′ )
20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(′)
21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′)
22. 流质就是常温下呈流体的食物。(′)
23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(′)
24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú)
25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(ú)
26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(′)
27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú)
28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′)
29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú)
30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(ú)
31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(′)
32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(ú)
33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(′)
34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(ú)
35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(ú)
36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(ú)
37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(ú)
38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(′ )
39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(′ )
40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(′ )
41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(′ )
42. 疾病营养学的研究对象只是病人。(′ )
43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(′ )
44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。(ú )
45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(ú )
46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。(ú )
47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。( ú )
48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。( ′ )
49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。( ú )
50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。( ú )
51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。( ′ )
52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( ú )
53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。( ú )
54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。( ′ )
55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。( ú )
56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。( ′ )
57. 食物交换份中任何食物都可互换。( ′ )
58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。( ′ )
59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。( ú )
60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( ú )
61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。( ú)
62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人 。 ( ′ )
63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( ú )
64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ( ′ )
65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ( ′ )
66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ( ú )
67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ( ú )
68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ( ú )
69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。( ú )
70. 奶是属于成酸性食物。 ( ′ )
公共营养师考试试题
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ )细粮，复合碳水化合物( ）精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
标准答案：a
12、强化食品的种类有( )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补
(B)载体的选择
(C)主食强化
(D)水强化
标准答案：c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
(A)细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外观质量
标准答案：c
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物
(D)弱致病性微生物
标准答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合杂菌
标准答案：b
17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布
(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类
(D)细菌的大小
标准答案：c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
标准答案：d
19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限
(B)食品保洁程度
(C)食品价格
(D)食品变质率
标准答案：a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的（ )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( ）。
(A)埃希菌属、黄杆属
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案：b
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。
(A)陈旧
(B)近期
(C)多次重复
(D)既有陈旧又有近期
标准答案：a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
标准答案：c
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