小笋烧排骨的做法

　　小笋烧排骨是湖南人爱吃的春季家常菜，很鲜，很香。下面是小笋烧排骨的做法步骤，看看湖南人是怎么做小笋烧排骨的.。

　　原料：

　　排骨2根，小笋20余根。

　　辅料：

　　八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜末、蒜蓉、豆瓣酱、老抽、鸡精各适量。

　　准备工作：

　　1、排骨洗净后剁成长短一致的小块放在碗里，加盐抓匀，腌制10分钟后再倒入花雕酒抓匀，再腌5分钟。

　　2、小笋剥去笋衣后洗净同，切成长短一致的笋段待用。

　　做法步骤：

　　1、起油锅，把油温烧到四成左右的时候倒入笋段，炸至小笋变色时捞出沥油，待用。

　　2、再把腌好的排骨倒入油锅里，用小火炸熟，再转成大火炸至排骨均匀上色，捞出沥油。

　　3、倒出油锅里的热油，用留下的余油把八角、桂皮、香叶和干辣椒用小火炒香，再下姜末、蒜蓉和豆瓣酱小火煸炒。

　　4、锅里水气炒干，炒出香味后，倒入排骨和小笋一起炒匀，加水与排骨齐平，再加适量老抽并盖上锅盖。

　　5、大火烧至水分快干时加入鸡精提鲜，收汁起锅。

　　提醒一下：

　　炸制排骨的时间不宜太久，否则容易把排骨炸干，吃起来口感差。

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