老厨豆芽的做法

老厨豆芽的做法

　　老厨豆芽是一道由黄豆芽、五花肉、粉皮等食材制成的食品。下面，小编为大家分享老厨豆芽的做法，快来学学吧!

　　材料

　　黄豆芽 五花肉 黑木耳 粉皮 色拉油 食盐 味精 葱 姜 八角 花椒 干辣椒 香菜

　　做法步骤

　　1.粉皮泡软，入热水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡发。黄豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切好备用

　　2.锅内放油烧至八成热，放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出，锅内留底油

　　3.锅内放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至变色，加黄豆芽，翻炒均匀

　　4.加上泡发好的'粉皮，加酱油、盐适量继续翻炒

　　5.锅内黄豆芽变软烂后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出锅即可

　　小贴士

　　⒈市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一;

　　⒉正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　　⒊黄豆芽见光会进行光合作用使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以使用。但是如果长久置于阳光下依然不变绿的豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。

　　⒋放在冰箱冷藏室里的黄豆芽也可能因为冷藏室里的灯光而进行光合作用，变成绿色，一般可以用黑色塑料袋包裹黄豆芽，就可以避免以上情况的发生。

　　⒌吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆浆时，也最好将豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，会减少一部分植酸。

　　⒍在生发各种豆子时，注意豆芽不要生得过长，以3~5厘米为宜，时间以3~4天为宜。

　　⒎绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。

　　⒏烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。