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烹饪技巧和注意事项
烹调技巧包括炒、煮、蒸、烤等不同的方法。在烹调时,我们需要掌握不同的火候和时间,以确保食材煮熟或烤熟。以下是小编为大家整理的烹饪技巧和注意事项，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
1.不同烹饪方法，油温不要过高
炒菜时，将油温加热到冒烟，这种做法是不科学的。油在高温下不但会破坏营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
炒菜时，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟，这样还可避免烟熏火燎损害健康，避免面部产生皱纹。
煎炸时，将油温加热到冒烟这种做法很危险。由于油温与被煎炸的食品温差太大，冷热猛然相遇会引起热油飞溅，稍有不慎就有可能被烫伤，严重时会引起火灾。
建议煎炸食品时，先把锅烧热，再倒油，待油温冒烟前即可放入食品煎炸。
2.如何科学使用橄榄油?
市场上销售的橄榄油产品主要有：初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油，它们都富含植物甾醇、天然维生素E等营养成分，过度加热后会使营养成分丧失。
建议：直接食用或凉拌时使用初榨橄榄油。炒菜、煎炸时，选择精炼橄榄油或混合橄榄油。
3.哪些食用油更适用煎炸食品?
煎炸食品时最好采用富含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸的植物油。如：棉籽油、棕榈油、花生油、菜籽油、油茶籽油、橄榄油以及高油酸的红花籽油和葵花籽油。
4.食用植物油不要多次使用，更不要加热后放置再用
食用植物油在有氧、高温的环境下会发生聚合变质，产生有害物质，食用后能引起人体异常的生理反应。所以，煎炸后的食用油脂不应反复多次使用。
5.烹饪省油小窍门
(1)“水滑法”烹调菜肴
将原料配好，加入调味品并上浆煨好。然后，倒入开水中滑开取出，置于加少量食油的锅内煸炒上汁。
(2)煮红烧肉
将五花肉洗净切好，配料备好。在锅内放糖、酱油，开中火。待糖溶解后，放入肉和配料，加入半杯料酒，搅拌均匀。盖上锅盖，调小火。20分钟后，即可食用。
(3)炒青菜
将青菜洗净，浸泡在清水中;在锅内放入少许油，将青菜放入锅中，盖上锅盖，开中小火;待2-3分钟后，锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，放入调味料，搅拌一下，即可食用。
(4)烧茄子
a.茄子切得不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些;b. 烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅;c.锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煸炒，即可。
(5)炸面包、炸馒头
将面包、馒头切片，将面包片、馒头片逐一蘸取水，并放入锅中煎至两面金黄即可出锅。
6.炒菜尽量不要在菜肴上淋明油
在炒菜时，“过油、淋明油”这种方式会使每个菜品的食用油用量超过50克，会使人们过量食用油脂。建议尽量不要在菜肴表面淋上明油。
烹饪技巧
在烹饪前，我们需要进行充分的准备工作。这包括清洗和切割食材，准备调味料等。在烹饪中，我们需要掌握不同的技巧，例如切菜技巧、烹调技巧、烤制技巧和炸制技巧等。在烹饪后，我们还需要掌握处理技巧，例如如何储存和保鲜食材。
切菜技巧
切菜是烹饪中最基本的技能之一。正确的切菜技巧可以使食材更易于烹调，同时也能提高菜肴的美观度。在切菜时，我们需要选择正确的刀具，并掌握正确的切割方式。
烤制技巧
烤制是一种常见的烹调方法，可以使食材保持营养和口感。在烤制时，我们需要选择适当的烤盘和烤箱，并掌握正确的温度和时间。
炸制技巧
炸制是一种常见的烹调方法，可以使食材更加酥脆美味。在炸制时，我们需要选择适当的油和温度，并掌握正确的时间和翻炒技巧。
注意事项
在烹饪过程中，我们还需要注意一些安全和卫生问题。
食材的选择和存储
在选择食材时，我们需要注意食材的新鲜度和品质。在存储食材时，我们需要选择适当的储存方式，例如冷藏或冷冻。
烹饪过程中的安全注意事项
在烹饪过程中，我们需要注意火源和油温的安全问题。同时，我们还需要避免食材糊底或烤焦。
烹饪后的卫生注意事项
在烹饪后，我们需要注意清洁和消毒厨具和餐具。同时，我们还需要避免食物污染和交叉感染。
常见问题解答
如何避免食材糊底？
避免食材糊底的方法包括掌握正确的火候和翻炒技巧。同时，我们还可以在烹饪过程中加入少量水或鸡蛋液，以使食材更加润滑。
如何掌握火候？
掌握火候需要经验和技巧。一般来说，我们可以通过观察火焰颜色和烟雾的多少来判断火候。同时，我们还可以使用温度计等工具来辅助判断。
如何让菜肴更美味？
让菜肴更美味的方法包括掌握正确的调味技巧和烹调时间。同时，我们还可以尝试不同的配料和调味料，以使菜肴更加丰富和美味。