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了解咖啡的成分

时间:2017-12-19 18:12:22 咖啡茶艺 我要投稿

了解咖啡的成分

  咖啡是人们现在生活中的必不可少的饮品,很多人离开咖啡是不知道要如何开始工作与学习。但是对于咖啡知识你又有多少了解呢?你知道咖啡的成分是什么吗?咖啡的种类都有哪些呢?喝咖啡能减肥吗?今天小编就为大家一一介绍一下吧!

了解咖啡的成分

  咖啡知识

  咖啡的知识其实是非常之多的,而其中咖啡的成分对于我们来说是有必要了解一下的,下面喜爱哦吧就为大家详细介绍一下吧!

  咖啡的成分

  咖啡 因

  咖啡 因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡 因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡 因会刺激大脑皮层,促进感觉判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能,咖啡 因也可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。

  除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外外,所以在利尿作用提高下,咖啡 因不会像其他麻醉性、兴奋性物(麻醉 药品、油漆溶剂、兴 奋剂之类)积在体内,约在二个小时左右,便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙苦味,就是咖啡 因所造成的。

  丹宁酸

  经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有沖泡好最好尽快喝完的说法。

  脂肪

  咖啡內含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析发现咖啡內含的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。

  蛋白质

  卡洛里的主要来源是蛋白质,而像是滴落式沖泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来,所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限,那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。

  糖份

  在不加糖的情況下,除了会感受到咖啡 因的苦味、丹宁酸的酸味,还会感受到甜味,便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖,为咖啡带来独特的褐色。

  矿物质

  有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大,综合起来只带来稍许涩味。

  粗纤维

  生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆,因位较无法尝到咖啡的风味。咖啡的香苦酸醇,咖啡的颜色,香气,味道,是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。

  所以生豆必须经过适当的化学程序,让它的必要成份达到最均衡的状态,才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化,所以烘焙时间宜尽量缩短,而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度,亦即得以最短过程的时间和热度,让咖啡豆产生最适合的成份比。

  香味

  香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果,证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等,近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来,脂肪、蛋白質、糖类是香气的'重要来源,而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差,香气和品质的关系极为密切。

  咖啡的种类

  咖啡的种类其实是非常多的,但是在日常的生活中有都有哪些呢?下面小编就为大家介绍下吧!

  一、蓝山咖啡:酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气,适合做单品咖啡,宜做中度烘 焙。

  二、古巴咖啡:古巴水晶山著名的“Cubita”为代表,坚持着做完美咖啡的原则。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻,气候条件相仿,可媲美牙买加蓝山咖啡。后来成为古巴大使馆指定咖啡。被称为“独特的加勒比海风味咖啡”。

  三、哥伦比亚(南美)苏帕摩(Supremo):独特的香味,苦中带有甘味的口感令人难忘。

  四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba):口感 舒适,有迷人的芳香。

  五、巴西(南美)山多斯咖啡:口感香醇,中性,可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。

  六、哥伦比亚(南美)曼特宁:口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。

  七、牛奶咖啡(Melange):黑咖啡和热牛奶各一半,有时还加上调好的奶油,器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳 其人围困维也纳时的正宗调配方法。

  八、奶油咖啡(Einspaenner):类似浓咖啡,咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。

  九、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee):冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。

  十、奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers):热可可加配制好的奶油。

  十一、摩卡咖啡:此种具有独特香气,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培则散发出浓郁香味,偶尔会作为调酒用。

  十二、萨尔瓦多咖啡:具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度。

  十三、夏威夷咖啡:具强烈的酸味及独特的香气,中度烘培的豆子带有强烈的酸味,深度烘培风味更上一层楼。

  十四、巴西咖啡:酸味和苦味可藉由烘培来调配,中度烘培香味柔和,味道适中,深度烘培则有强烈苦味,适合来调配混合咖啡。

  十五、曼巴咖啡:曼特林配上巴西,芳香怡口,强劲有味,是咖啡中之绝配。

  十六、康娜咖啡:夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆,略带一种葡萄酒香,风味极为独特。

  十七、圣多斯咖啡:主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性,有适度酸味,口味特殊、高雅。

  十八、爪哇咖啡:产于印尼爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡,无酸味。

  十九、瓜地马拉咖啡:带有上等的酸味与甜味滑润顺口,是混合咖啡的最佳材料,适合深度烘培。

  二十、吉力马札罗山:酸、甜、纯、香味均属于上品,中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘培 后会产生柔和的苦味,适合来调配混合咖啡。

  二十一、冰拿铁咖啡:利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

  二十二、大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer):意大利上等咖啡,加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。

  喝咖啡能减肥吗

  减肥是现在很多人的一个终生的事业,人们会寻找各种各样的方式来减肥,那么咖啡可以减肥吗?下面喜爱哦吧就为大家解答这个疑问吧!

  不同肥胖类型的人饮用后会有不同程度的减肥效果。根据实验证明显示:每天饮用两杯减肥咖啡的肥胖者,两周平均减掉1.46公斤的体重,按照计划饮用减肥咖啡的肥胖者,两周平均减掉2.56公斤的体重,饮用其他普通咖啡豆饮品,没有任何减肥功效。

  一般减肥周期为60天。60天之内的减肥效果是最好的。瘦身的过程中。建议广大网友稍作运动,饮食上也要营养均衡,少食油腻,油炸食品。也可以选择一些健康减肥食品来代替,通过合理的饮食和适当的运动,能最有效达到健康减肥效果。

  饮用方法:热咖啡比冰咖啡有效

  1、饭后喝一杯减肥咖啡。午餐后30分钟至1小时内,品尝一杯芳香浓郁的减肥咖啡,有助于胃肠道的消化,搭配适当运动,更能促进脂肪燃烧。

  2、运动前喝一杯。有增加运动效果的作用,可以更快速的加速脂肪转化成脂肪酸的过程,大量的运动可以提高咖啡碱在体内的活跃程度,从而更快速的把脂肪转化成为脂肪酸,脂肪酸顺人体微循环系统排出体外,达到减肥的目的。

  3、减咖啡要糖奶适量。如果你不习惯咖啡的苦味,可以加少许的奶,对于不适应纯咖啡味道的人来说,也可以加入一些专用的减肥咖啡调糖,可以使口感更加醇厚。

  4、喝热咖啡。减肥咖啡热饮比冰咖啡效果更佳,热咖啡可以帮助你更快的燃烧体内的热量。 起到最佳瘦身目的。

  5、烘烤温度不宜过高。中度烘烤的减肥咖啡更能有效的起到减肥的作用,烘烤温度高的咖啡,味道虽然浓郁,但咖啡 因含量比较大,不利于普通人饮用。而浅度烘焙的减肥咖啡酸度较大,会影响您饮用口感。

  6、咖啡渣是非常好的局部减肥产品。对于局部肥胖的减肥者,咖啡渣可谓是一种非常好的局部减肥产品,饮用过后剩下的咖啡渣千万不要扔掉,你可以用它在您局部肥胖部位进行顺时针按摩10-15分钟左右,然后用清水洗净,每天重复,一周即可看到明显效果。

  减肥方案

  早上:适合喝添加了牛奶的法式咖啡当早餐,因为牛奶可以增加饱腹感。不过减肥中的你,必须减少牛奶的量,大约是平常的1/3~1/4就够了。至于咖啡的量方面,若是马克杯的话,只要一杯就够了,如果是一般的咖啡杯,就要喝2杯。喝完咖啡之后别忘了赶快运动。

  中午:吃完午餐后,也要养成喝咖啡的习惯,而且是黑咖啡,不可加糖或奶精。最好选择美式咖啡,因为这种咖啡的咖啡 因含量最适合减肥所需,喝2~3杯即可。

  下午:吃饱后不要只是坐着,一定要让身体有运动的机会,即使是抬腿或转转身体也很好。

  平时的饮食中,一定要控制热量与脂肪。要始终小心食物的热量,在膳食中应减少些肥肉,增加点鱼和家禽。

  依这样的方法进行,一个月大约可以减轻3公斤的体重。

  咖啡中所含有的咖啡碱具有减肥的效果,一日只需几杯咖啡就可以达到较好的减肥效果。对于咖啡迷的人而言这是个非常不错的减肥方法。

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