酒店管理 百分网手机站

餐饮领班每日检查巡视的重点

时间:2017-06-26 15:20:16 酒店管理 我要投稿

餐饮领班每日检查巡视的重点

  为保证营业区域的正常运作,各餐区领班以上各人员必须对所属工作部位进行定时检查.巡视。下面,小编为大家分享餐饮领班每日检查巡视的重点,希望对大家有所帮助!

  上岗前对交接班的检查

  1 .上班次遗留问题。

  2 .本班出勤率。

  3 .预订情况及预定的菜单,有关VIP 客人的情况。

  4 .营业用品的准备情况。

  5 .有关贵重物品的移交。

  6 .上级交办,关照的特别事宜。

  对本班营业前的检查

  1 .工作人员到岗情况。

  2 .当餐准备情况(即营业备料.推荐菜.酒水的配备,调味品准备)。

  3 .备用餐具.用具准备情况。

  4 .用餐设备完好程序(照明.电源开关.空调.服务车等)。

  5 .营业场所的清洁程度。

  6 .营业家私的'的完好。

  7 .对管辖区域的整体形象检查。

  对本班营业当值的巡视

  1 .客流量及其分布。

  2 .当区员工的工作状况。

  3 .当区客人的就餐反应。

  4 .保证服务的标准化。

  5 .及时处理客人的投诉和突发事件。

  6 .服从上级临时调配。

  对本班营业后的巡视

  1 .营业后的收尾工作。

  2 .对贵重物品的清点的回收.存放。

  3 .营业后人员作息状况及值班安排。

  4 .检查电.煤气.火.水.门锁等安全措施的执行情况。

  5 .做好工作记录,考勤记录,员工工作评估。

  6 .当日报表的编制。

  注意事项

  1 .对巡视须有书面记录。

  2 .待处理事宜若超越本岗位职权范围,必须及时上报上级,不得延误时间或隐瞒事实。

  3 .对投诉或突发事件必须详细填写有关报告。

  4 .上述巡视制度,必须严格执行,按事实如实记录。