岩茶水仙的枞味究竟是什么味
岩茶水仙，又叫老枞水仙，最大的特点就是它的枞味了。而岩茶水仙的枞味是什么样的呢?又是如何产生的呢?今天我们就来一同探讨一下。
岩茶水仙的枞味究竟是什么味
枞味究竟是什么味?普遍的说法是：“枞味”是一种“青苔味”，口感较黏稠。青苔味是武夷水仙的最大亮点。其本身是一种清新的青草味，或带有甜丝丝的石头味，穿透力很强。这种味道，放在整个武夷岩茶内，就是一种“岩韵”了。
而岩茶水仙怎么会有青苔味呢?原来，它们大多生长在武夷山的坑涧里，长达五六十年以上。天长日久，所有的老茶树身上都长满了苔藓。苔藓覆盖在水仙树枝上的毛孔周围，在水仙树枝每天进行呼吸作用的同时，自己也吐纳呼吸。于是，岩茶水仙和高枞水仙的枝干便自然而然地吸收了苔藓的味道和汁液，再通过水仙茶树身体内的运输通道，把这些带着青苔物质的养分，传送到茶叶的叶片里。所以越老的岩茶水仙，它吸收的青苔汁液越多，枞味也就越明显。
这是不是说，所有的岩茶水仙都有青苔味呢?倒也不然。岩茶水仙除了青苔味外，还有糙米味、木质味等等，接因成长环境和加工工艺的不同而导致的。但总体来说，岩茶水仙的枞味以“岩韵”为第一标准。上好的岩茶水仙“岩骨花香”，在仔细体会之后，才能隐隐感觉到岩上的青苔味。否则，这么多爱喝它的人，岂不都成了“重口味”了?
人云，“醇不过水仙，香不过肉桂”。
其实并非是指水仙无香。而是表明，在武夷水仙的诸多优点当中，醇厚，醇正是它最显著的一个优点。相比之下，武夷水仙的香，清雅卓绝的香气，则被“醇”的光环所掩盖，从而屈居二线。
其实武夷水仙的香气，是值得大书特书一笔的。
抛开拼配派做出的武夷水仙不谈，单论正统武夷水仙的香气，就有“兰花香、粽叶香、竹叶香、青苔香、木质香”五种。
兰花香
兰花香，是武夷水仙最常见的一种香气。“本是馨香比君子”，兰花的香气是馥郁芬芳的，幽幽一缕，不绝于室。
而武夷水仙的兰花香，不是肉桂的夺人之香，锐利之香，细嗅之，是幽幽的，淡淡的，轻轻的，但却长长的。
而兰花有春兰(草兰，山兰)，蕙兰(九节兰，夏兰)，建兰(秋兰)等多种，武夷水仙的兰花香亦有多种。有似春兰，香气娇俏，有似夏兰，通灵沉郁，有似秋兰，芬芳多姿。
粽叶香
粽叶香，是武夷水仙中最稀少的一种香气。一部分工艺独特的水仙，在喝到5-6泡后，会生出粽叶香。这是由于制作的时候发酵工艺产生的。
但有一种武夷水仙茶，是天生就具有粽叶香的，是由山场决定的。
它就是吴三地水仙。
吴三地在武夷诸山场中海拔较高，而当地盛产毛竹，茶叶的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶叶中有明显的粽叶香，在武夷水仙中独树一帜，颇受老茶客们的青睐。
奶香味
奶香，是水仙当中比较特立独行的香气。水仙的奶香，分为两种。
有的山场的水仙，它天生就具有类似奶油的甜蜜香气。
而另一些水仙，是由于在生产制作工艺中，经过发酵而形成的奶香。
但无论是天生的山场奶香，还是后天的工艺奶香，都是一种很舒服的，令人闻之很愉悦的，很温暖的香气。
奶香并非牛奶那浓浓的动物香，而是清新柔和的植物奶香。
试想，一泡水仙，在热水的冲泡下，绽放出哺乳动物才会分泌出的奶香味，那是多么具有独特性的感官享受?
青苔香
青苔香，是由茶树的树龄或者山场决定的。一泡武夷水仙，是否会形成青苔香，有一大半的因素是树龄，也有一小部分的因素，要看山场。
做何解释?
因为水仙茶树属于小乔木树型，树龄越长树干越粗壮，从根系到叶面输送的养分也越来越复杂，所以水仙的新茶，高枞，老枞之间有明显的特征差异，具有其他灌木型茶树品种新老丛之间没有表现出来的明显树龄特征。
高枞水仙与老枞水仙，成茶形成青苔味比较正常。
而部分山场，由于长期向阴，阳光稀少，树木繁茂，沟深涧长，每逢雨季必爆发洪水。这样的山场，即使茶树年龄达不到高枞水仙的年龄(30年)，也会因为地理环境的关系，在树干上或者树根部生成厚厚的苔鲜，从而产生青苔味。
有人提起青苔味，会说，那是腐生植物的味道，能喝吗?
当然能，所谓水仙的青苔味，是一种类似林间青苔的清香味，有苔鲜的润，有青草的鲜香，美妙不可言说。
如果遇上了，一定要好好品一品。
木质香
木质香，是草木特有的香气。茶叶本身是草木，故而水仙形成木质香并不奇怪。
水仙的木质香，分为两种，一种是水仙泡到7-8泡，花香淡去之后所显现出来的草木气息。这种木质香淡淡的，轻柔的，暖暖的。
水仙的另外一种木质香，是高枞水仙和老枞水仙独有的。
高枞由于树龄的原因，木质香较淡一些。而老枞，姜桂之性老而弥辣，它的木质香是深入骨髓的，是融入每个茶叶细胞的。
这种木质香，是一开汤就浓郁冲入你鼻端的，是瞬间就会侵夺你味蕾的。是可以令你欲罢不能的。
小陈常常沉醉在这浓浓的木质香里，不能自拔。跟吸鸦片一样。迷幻极了。
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
不同树龄水仙丛味强弱关系：
30年水仙茶树：★★★
60年水仙茶树：★★★★★
换言之，60年的水仙茶树，丛味要比30年的茶树更加充足，气息更加强烈。
30年的水仙茶，只能叫做高丛水仙。
60年的水仙茶，地位升升升，唤作老丛水仙。
30年和60年之间，隔着10950天的差距。在相差的262800个光阴中，水仙的物质积淀截然不同。
这种丛味的差距，可从茶香中发现端倪。
如龙头洞高丛水仙所带的丛味，还属于比较外放、张扬类型，还属于比较躁动的少年派。
而慧苑老丛水仙所带的丛味，属于内敛刚猛型，看似低调，实则是“炫富”型，瞧，我走过的桥比你吃过的盐还多。
若是要比喻，龙头洞高丛水仙的丛香，像令狐冲。慧苑老丛水仙，则像风清扬。
要如何准确感受岩茶的丛味？
有的茶友问：“你说的丛味，我怎么都闻不到？”
丛味是个好东西，只要茶叶正宗，随随便便就能闻到。
若是无法准确体会，那可是要好好反思，自己的闻香方法，用对没。
感受丛香，两个部分不容错过。
盖香水香
闻丛香，不要操之过急，等到盖子上的温度稍稍下降后，能够更明显地感受到。
揭开盖子，连续深吸两次气，尽可能地让盖香与你的鼻腔引起共鸣。
而后，丛香就会随着气流钻入鼻腔，与敏锐的嗅觉上皮细胞、神经纤维等相互触碰，从而让你的神经系统得到指令，分辨出香气。
若是闻香只是像蜻蜓点水般掠过，是很难充分体会到丛香。
水香的感受，则需要通过“啜”的方式感知。
啜茶，很简单。
喝一小口茶汤，不要着急咽下，而后微微张开嘴巴，想象自己在吸面条。只不过频率要加快，快速吸气2-3次。
这种吸气的动作，会让口腔里形成一股强气流。在这股气流的裹挟下，茶汤与口腔壁、牙齿等相互碰撞，茶汤被打散，茶香就容易释放。
口腔里的茶香，就被放大了好几倍，体会丛香也就轻而易举。
用对方法，事半功倍。
请勿将这些气味和丛味混淆！
在感受丛香时，大家也要警惕两种气味，莫要和丛香混淆了。
泡淡后出现的木质味苔藓味
要区分丛味、泡淡后的木质味、苔藓味，其实很简单。
丛味，它是从第一冲到最后一冲，都会存在的香气。
要判断这是老丛该有的丛味，还是泡淡后味道，很简单，从第一冲开始仔细感受。
老木头般的气味，是一开始就存在，它就是丛味。要是到四五冲后才出现，那就是泡淡后的味道。
而苔藓味，与纯正的丛香相比，少了点干爽、清冽感。
苔藓味，它是一种潮青，湿冷的气味。
仔细回想某个下雨天，斑驳的墙上冒出几簇的苔藓，凑近一闻，和刚下雨地面蒸腾上来的气味很像。与老木头的干净利落，存在极大的反差。
丛味给人的感觉就是清爽的，干燥的，爽朗的，干净利落，似阳光般明媚！
而潮湿、杂乱、黏腻、阴郁的气味，才不是丛味该有的气质。
与其在麻花的文字里遐想丛味究竟是什么味道，倒不如喝几泡正宗的高丛水仙、老丛水仙，简单又高效。
水帘洞高丛水仙也好，龙头洞高丛水仙也罢，又或者是慧苑坑出产的老丛水仙，也可以！只要你认认真真，从头到尾仔细感受香气，便可牢牢记住丛味给你的感觉。
近水知鱼性，近山识鸟音。