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鱼类各部分的营养物质
导语：大家喜欢吃鱼吗?鱼的不同身体部位他们的营养物质含量也是不一样的。下面小编给你分别讲一讲鱼类各部分的营养物质吧。
一.鱼肉
因为鱼肉有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。而且鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。鱼肉 为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
二.鱼脑
而鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。因为鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
三.鱼眼
其中鱼眼 有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，从而降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
四.鱼鳔
那么鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。中医称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。因为鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，而该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。所以用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
五.鱼骨
由于鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。而且鱼骨的烹制方法也有很多。
六.鱼鳞
而鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。而且胆碱具有增强记忆力的作用，因此卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。对于不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。
拓展：不同鱼类的营养价值
鲍鱼
鲍鱼并非鱼类，而是海产贝类;系呈椭圆形的软体动物。我国广东、台湾、福建、辽宁、山东诸省沿海均有出产，主要产品有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝和洞穴里。鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。
鲍鱼肉营养丰富，鲜品含蛋白质20%，干晶高达40%，且含八种人体必需的氨基酸，既可鲜食，亦可晒成干品。
其食法很多，如红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的三珍汤等，都是各有特点的名菜佳肴。
鲍鱼全身皆可人药，其壳的药名叫石决明，有平肝明目之功，可治高血压、目赤肿痛等多种疾病。鲍鱼肉有调经、润燥、利肠之功效，可治月经不调，大便秘结等疾病。据悉，专家还发现鲍鱼的肉中含有一种被称为鲍素的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此，鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。
泥鳅
有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。
泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
鲫鱼
有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
墨鱼
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼
有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。有养血、明
带鱼
有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
鳗鱼
有益气养血、柔筋利骨等功能。
黄鳝
人肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。
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