食堂餐饮安全培训考试题

　　考试是一种严格的知识水平鉴定方法。通过考试可以检查学生的学习能力和其知识储备。下面是小编整理的食堂餐饮安全培训考试题，欢迎大家分享。

食堂餐饮安全培训考试题

　　一、是非题（对的打√，错的打×，每题3分）

　　1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）

　　2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（）

　　3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。（）

　　4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。（）

　　5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。（）

　　6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的`工具和容器，可不用区分、相互混用。（）

　　7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）

　　8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品，应在冷冻条件下存放。（）

　　9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）

　　10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。（）

　　二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）

　　1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

　　A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上

　　C、保持85度30分钟以上D、以上都不对

　　2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。

　　A、高于60℃低于0℃B、高于60℃或低于10℃

　　D、高于70℃或低于0℃E、以上都不是

　　3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）

　　A、任何方式均可以B、离地2米悬挂

　　C、离桌2米悬挂D、靠顶悬挂

　　4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）

　　A、痢疾B、甲型病毒性肝炎

　　C、活动性肺结核D、心脏病E、化脓性或渗出性皮肤病

　　5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）

　　A、一年B、二年

　　C、三年D、四年E、以上都是

　　6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）

　　A、5CM以上B、10CM以上

　　C、15CM以上D、20CM以上E、以上都不是

　　7、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）

　　A、分别B、分池

　　C、分时D、分人E、以上都不是

　　8、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（）

　　A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏

　　C、冷藏冷冻冷藏D、冷冻冷却冷藏E、以上都不是

　　9、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

　　A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配

　　C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是E、以上都不是

　　10、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）

　　A、豆浆、四季豆B、豆腐干、白菜

　　C、榨菜、酱菜D、虾、牛肉E、以上都不是

　　11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）

　　A、15米以上B、25米以上

　　C、35米以上D、100米以上E、以上都不是

　　12、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（）

　　A、没收违法所得

　　B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

　　C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款

　　D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

　　E、以上都不是

　　13、下列场所中属于食品处理区的是：（）

　　A、粗加工间B、食品仓库

　　C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅

　　14、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）

　　A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

　　B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

　　C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。

　　D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　E、以上都不对。

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