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醋的妙用及其禁忌

时间:2021-04-06 09:59:36 禁忌 我要投稿

醋的妙用及其禁忌

  醋烹调妙用有哪些

  醋是最常用的调味品之一,然而,用得多不一定代表真会用。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用,你知道几个?

  增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。

  除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。

  杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。此外,制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点醋,防止变质。而且,醋能减少亚硝酸盐的产生,还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

  增加咸味。在烹调中,多用一些酸味调料,能增强咸味,减少盐的`摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。

  缓和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。

  中和碱味。蒸馒头等面食时,如果碱放多了,可加少许醋,起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。此外,醋有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。

  保持菜的色泽。紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。

  让菜口感脆嫩。炒土豆丝之前,先用加点食醋的水浸泡一下,不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失,更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋,因为土豆富含多酚类物质,切好后容易氧化,被醋泡后,能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。

  使食材更快煮烂。醋里含有有机酸,炖牛羊肉时放点醋,容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候,也可以加醋,因为海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。

  促进钙质溶出。醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤的时候,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。

  喝醋的好处:

  1.调整PH值,身体更健康。

  健康的血液应该呈现”弱碱性”,现代MM饮食失去平衡,作息时间不正常,免疫力也差.”长期”且”适量”的喝醋,可以平衡身体的PH值,有助身体健康。

  2.加速燃烧脂肪,可以快速减肥。

  醋中含丰富的”氨基酸”,可以帮助身体代谢过剩的乳酸,减轻疲劳;喝醋可减少囤积的脂肪,加上运动,帮助身体消耗更多热量,达到瘦身效果。

  3.可以使肌肤变得更细腻光滑。

  ”柠檬醋”可以促进肌肤的再生能力,改善肤色暗沉,抑制痘痘生长.令肌肤细腻光滑,如初生婴儿般。

  4.帮助骨骼钙质的吸收,身体更挺拔。

  女人一超过35岁,骨头越来越僵硬,一天到晚怀疑自己是不是得了”骨质疏松”症?醋中含有”醋酸”,会和食物中的钙质结合成”醋酸钙”,而醋酸钙正是人体最容易吸收的钙质种类.所以多喝醋,可以让你的身体更挺拔美丽。

  那么醋饮品这么好,要喝多少,什么时候喝,怎么喝才能达到健康美容的目的呢?

  1.除了芦荟醋以外,其他都可以当饮料喝.因为芦荟醋有轻微的导泻作用,多喝会导致虚脱,影响工作和学习.最合适的用量是早晚各喝40ml,没稀释也可。

  2.醋随时都可以喝,有人会以为空腹时饮用会对胃造成伤害,其实醋进到身体里即转成弱碱性,不会伤到胃。

  3.一般来说,浓缩果醋要稀释4~5倍,其实可以依照个人的体质和口味做调整的.如苹果醋的酸味不大,可以调配为1:2的比例喝。

  不过,任何东西都不能过量,多喝醋也是有坏处的。

  醋能增进食欲,开胃健脾,保护蔬菜中的维生素C,并能促进胃肠对维生素C的吸收,在降血压、预防流感上也有一定的效果。于是有人认为吃醋有很多好处,而过量食醋,甚至有人干脆喝醋。殊不知,醋食用过量,会灼伤食道、腐蚀粘膜、损伤脾胃,还会软化骨质,加重骨质疏松,导致骨折。

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