酸豇豆炒肉末的注意事项是什么

　　酸豇豆炒肉末是一道下饭菜，大人小孩都爱吃，但是不懂营养知识，则会给健康带来影响。因此在食用之前，了解它的注意事项是很重要的。那么，关于酸豇豆炒肉末的注意事项主要有哪些呢？以下是小编为大家整理的酸豇豆炒肉末的注意事项是什么，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　酸豇豆炒肉末的注意事项是什么

　　酸豇豆炒肉末中的酸豇豆是属于一种使用豇豆为原材料腌制出来的成品，腌制食物中，盐含量很高，同时含有一定量的亚硝酸盐，有些带甜味的腌制酱菜含糖分也较高。对糖尿病人的病情有一定的影响，因此十分不适合糖尿病人吃。尿结石病人最好少吃酸豆角。因为泌尿系统结石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋生结石。孕妇尽量少吃酸豇豆，因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐，大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，从而可能导致胎儿畸形。

　　另外，在猪肉切末之前一定要清洗干净，清洗的时候一定要注意新鲜猪肉不能放在热水中浸洗。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的`味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

　　家常菜酸豇豆炒肉末的做法介绍

　　主料：酸豇豆适量、猪肉馅适量、干辣椒段适量、姜碎适量、葱白末适量

　　辅料：料酒适量、老抽适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、香油适量

　　步骤：

　　1、把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右，再充分洗净，用手攥干后切成小粒。

　　肉馅放入碗中，调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻。

　　2、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入豇豆粒，改成中火煸炒3分钟左右，捞出备用。

　　3、油再次烧热后，放入姜末、葱白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散。

　　4、待肉末炒至断生后，放入炒过的酸豇豆粒，再调入盐（极少量），糖，翻炒均匀后淋入少量香油即可。

　　小贴士

　　1、如果自家没有泡酸豇豆的话，可以在菜市场购买到散装的。

　　2、酸豇豆由于是腌制过的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段时间，除去多余的咸味。