食堂食物中毒预防措施

时间:2022-11-25 07:48:49 预防措施 我要投稿
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食堂食物中毒预防措施

  食堂食物的中毒要怎么做好预防的工作呢?下面是小编整理的食堂食物中毒预防措施,欢迎阅读参考,希望帮助到你。

食堂食物中毒预防措施

  什么是食物中毒

  食物中毒,是指食入被细菌及其毒素污染或含有毒性化学物质的食物,或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒。常见的食物中毒有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、河豚鱼中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

  食物中毒的特征

  1、发病突然,发病人数多且较集中;

  2、发病潜伏期与中毒种类相关。大多数进食后经2-24小时内发病,通常化学性食物中毒潜伏期较短,细菌性食物中毒潜伏期较长;

  3、病人症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状,但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱,症状的轻重会有所不同;

  4、人与人之间无传染性;

  5、中毒患者有共同的就餐史;

  6、细菌性食物中毒季节性较明显,细菌性食物中毒季节性较明显,5~10月份气温较高,适宜细菌生长繁殖,是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。

  预防食物中毒

  世界卫生组织为改善公众健康水平,提出了具体而实用的健康指导。

  1.保持清洁

  拿食品前要洗手;准备食品期间要经常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

  2.生熟分开

  生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

  3.完全做熟

  食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。

  4.保持食物的安全温度

  熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

  5.使用安全的水和原材料

  使用安全的水;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净,尤其是要生食时;不吃超过保鲜期的食物。

  几种常见食物中毒的处理及预防方法

  1、豆荚类中毒

  豆荚类中毒会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等,这是因为未煮熟的豆荚类食品中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。病人通常在食用后1至5小时内发病。

  急救处理:

  用适量的甘草、绿豆煮汤饮用,重者应入院治疗。

  预防措施:

  烹调时先将豆荚类食品放入开水中汤煮10分钟以上再炒熟。

  2、马铃薯中毒

  豆荚类中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹而死亡。这是因为发芽、青绿色或未成熟的马铃薯着色部分(青、绿、紫色和胚芽、芽孔周围)含龙葵素。

  急救处理:

  用手指刺激舌根部诱导催吐,也可口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻,还可饮茶水、糖开水或甘草绿豆汤以补充水分,纠正脱水。

  预防措施:

  不吃发芽土豆。如发芽不严重,可将芽眼彻底挖除干净,并削去发绿部分,然后放在冷水里浸泡1小时左右,龙葵素便会溶解在水中。烹饪马铃薯时再加点醋,烧熟煮烂也可除去毒素。

  3、蘑菇中毒

  蘑菇中毒将危及生命。蘑菇中毒主要表现出四种类型:胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,通常病程短,预后较好,死亡率较低;神经精神型多出现精神兴备或错乱,或精神抑制及幻觉等表现;溶血型除了胃肠道症状外,在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿;肝损害型由于毒蘑菇的毒性大,会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。

  急救处理:

  一旦误食中毒,要立即催吐、导泻。对中毒不久而无明显呕吐症状者,可先用手指刺激舌根部催吐。

  大量饮用温开水或稀盐水,以减少毒素的吸收。

  预防措施:

  学会辨认常见的毒蘑菇,如颜色越鲜艳,毒性越强。不食用不认识或没有安全保证的蘑菇。

  4、亚硝酸盐中毒

  亚硝酸盐中毒是指食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌肉、泡菜或变质蔬菜,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起的中毒。会出现口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促、严重者会出现昏迷,大小便失禁,最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。一般在食用后1至3小时内发病。

  急救处理:

  大量饮水催吐,必要时送院进行洗胃、灌肠、导泻处理。然后让中毒轻者在空气新鲜、通风良好的环境中卧床休息。

  预防措施:

  不使用来历不明的“盐”或“味精”,如自制肴肉、腌腊肉,严格按每公斤肉品0.1 5克亚硝酸盐的量使用,并应与肉品充分混匀,亚硝酸盐要明显标识,加锁存放;

  不宜一次大量或经常食用腌制食品,在食用前应仔细阅读食品包装上的安全指标,如保质日期。到正规、有信誉的商场购买食盐。

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