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喝红酒之前要做什么

时间:2021-11-23 14:08:44 酒文化 我要投稿
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喝红酒之前要做什么

  红葡萄酒是有生命的艺术品,它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵,绵延了高尚的文化积累。那么喝红酒之前要做什么呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

喝红酒之前要做什么

  喝葡萄酒前的准备工作

  呼吸

  为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,以去除不好闻的还原气味,同时让酒的味道变柔顺一些,,特别是未到成熟期的红葡萄酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当,则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒,清淡普通的红、白、新酒,以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶,现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶,让酒瓶直立透气即可。若为新酒,呼吸的时间通常在0.5~1小时,特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺,呼吸的时间也更长些,但一般不应超过3个小时;而多年的陈酒,则最好在使用时才开瓶,以避免提前开瓶令香气散逸,一般陈酒只,须呼吸半小时。

  启瓶

  这是一种优雅的有一定技巧的动作。胡乱去除酒瓶的封口会在损瓶颈的雅观,用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶塞,使塞屑掉入酒中,因此可能损坏整瓶酒。

  你只要留心观察餐厅待者动作,便不学到开瓶技巧:

  一般方法为侍者首先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻,普通而实的是杠杆式开瓶器,在国外称为"侍者之友";此外,还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式(带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄)开瓶器。

  用"侍者之友"开瓶,先用小刀从口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣信瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应用手将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口,接着闻一闻,如果发现任何异味,应谨慎地品尝确定后更换之。

  倒酒时应先斟一些给主人品尝,主人表示满意后,再从主人的右方起依次给客人斟酒(注意女士、长者优先),倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。

  换瓶

  有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物,这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素,这时必须换瓶。若平时是平放或倒置,换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后,细心将酒缓缓地倒入另一瓶中,把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气,或使"硬朗"的单宁柔化,改变单宁的结构,使其变得较圆、少苦涩。

  斟酒技巧

  某些要保持较低温度的酒,须用餐巾裹着酒瓶倒酒,以免手温使酒升温。

  酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。

  为保有酒香,酒瓶口与酒杯的距离不能太大,所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。

  斟酒最多以杯容量的2/3为度,过满则难以举杯,更无法观色闻香,而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3,红葡萄酒是1/3。

  在特别高级的宴会服务时,若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒,待者应左手持杯,缓缓倒入杯中,不可让客人把杯或向旁边有碗碟的`杯中倒酒。

  喝红酒前需要的东西

  开瓶器

  喝葡萄酒,你至少需要一把开瓶器,不要想着去搜索一些开瓶妙招,我发誓在巧妙地方法也会令你满头大汗!如果买的是螺旋盖的酒,恭喜你,那么开瓶器可以省了!

  开瓶器

  喝葡萄酒,你至少需要一把开瓶器,不要想着去搜索一些开瓶妙招,我发誓在巧妙地方法也会令你满头大汗!如果买的是螺旋盖的酒,恭喜你,那么开瓶器可以省了!

  冰桶

  饮用温度是品酒重点考量的目标,尤其在炎热的夏季,冰桶算是格调最高的手法了,当然你也可以简单粗暴的用冰箱降温,但是冰箱有一个致命的缺点,拿出来后不可能一直维持酒的低温。选择冰桶要好看,如果尺寸大就更完美了。

  口布

  口布对于提升喝酒的格调而言至关重要。通透的葡萄酒杯一分靠洗,九分靠擦,除非你用的是蒸馏水洗杯子,否则多少都会留下难看的水印,洗完用口布擦到透亮,有的时候真的是一种令人享受的乐事。

  醒酒器

  要是买了一瓶又贵又年轻的酒,不妨添置一个醒酒器吧,有利于软化单宁,甚至改善香气。不过,不要把昂贵的老酒放进醒酒器里长时间醒酒,这样的醒酒会让葡萄酒的香气快速衰退、老化,直至入口时已经失去应有的结构,疲软无力。

  酒柜

  对于绝大多数酒来说,如果没打算久存,不必刻意去买一个酒柜。短期的储存避光常温就可以,但如果是上了年头的好酒,还是不要心疼买个酒柜吧。如果买酒柜,请一定要买大号的。就像美女的衣柜里总是少一件衣服一样,你的酒柜也将会很快被填满。

  喝红葡萄酒之前要醒酒的原因

  喝红葡萄酒之前,只要花上几分钟时间,就能“唤醒”它,使其口感达到最佳状态。对于年轻的红葡萄酒来说,醒酒可以让它呼吸得更顺畅,发展出更成熟、更温和的香气和口感;对陈年老酒来说,醒酒可以帮助除去酒中的晶体沉淀,让酒液更纯澈清透。此外,醒酒这个简单的动作可以给就餐环境带来优雅的氛围。醒酒器的形状、大小多种多样,往往能给人带来视觉上的惊喜和冲击,可以完美展示葡萄酒的颜色和芳香。

  红葡萄酒是有生命的,其一生都在进行着化学反应。醒酒的过程即让其充分接触空气并使其与之反应的过程,一旦酒与氧气接触,葡萄酒的香气开始变得更加复杂。另外,红葡萄酒中的多种化合物和空气接触后就会蒸发,这个过程能够降低酒中单宁的涩味。喝红葡萄酒之前,要是缺少了醒酒这个过程,你会发现酒中的单宁十分涩口,而且还感受不到许多期待中的丰富口感。

  那么,应该怎样醒酒呢?有些人认为,简单的开启瓶封就能醒酒,其实不然。开启瓶封后,葡萄酒只有一小部分面积能够接触到瓶中仅有的空气,因此,使用醒酒器让酒与空气充分接触才能达到醒酒的目的。

  此外,需要注意的是,红葡萄酒的醒酒时间因酒而异,但大多数红葡萄酒的通用醒酒时间为半小时左右。通常来说,酒越年轻,单宁含量越高,其所需醒酒时间越长。

  物极必反,过分醒酒会对酒产生“伤害”,因为过分醒酒后,葡萄酒会变成醋一样酸的液体,并且会失去香气。而且,对于一些老酒来说,只需要短短几分钟的醒酒时间。甚至,有些香气尤为雅致且容易消散的老酒不适合醒酒。让它们与空气接触就像是带体弱多病的奶奶去跳伞那般危险。

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